一、清洗步骤1

1. 初步浸泡 
   用清水冲洗贝壳表面泥沙，或用淡盐水浸泡15-30分钟，软化污垢并初步去除杂质。
2. 剖开贝壳 
   用小刀（推荐西餐刀）沿贝壳肌将扇贝一分为二，注意划断贝肉连接处，分离后可见两侧完整贝肉。
3. 剔除贝肉与内脏 
   • 剔除贝肉 ：用餐刀紧贴贝壳底部，完整刮出两侧贝肉。
   • 清理内脏 ：刮除黑色或深色内脏，以及黄边黑色沙线，确保无残留。
4. 盐水浸泡去泥沙 
   将贝肉放入加盐的清水中浸泡2-3分钟，用筷子顺时针旋转使其表面泥沙沉底。
5. 生粉搓洗 
   倒掉盐水，加入适量生粉和清水，用手搓洗贝肉，彻底清除泥沙，最后用清水冲洗干净。
6. 贝壳二次清洁
   若保留贝壳，用牙刷或细毛刷彻底刷洗外壳，防止污染后续烹饪。

二、注意事项

1. 刀具使用 
   剔除贝肉时刀需紧贴贝壳底部，避免破损；处理内脏时注意安全，避免误伤。
2. 浸泡换水
   浸泡时间根据泥沙松软程度调整，长时间浸泡需换水，避免杂质扩散。
3. 避免交叉污染
   处理生贝后需彻底洗手，烹饪前确保所有工具、案板等已消毒。
4. 新鲜度判断
   新鲜扇贝肉质紧实，贝壳闭合紧密；若发现贝壳张开过大或肉质发黏，可能已变质。
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